Rotbarschfilet auf Wok Gemüse serviert in einem Teller

Fein marinierter Rotbarsch mit Wok-Gemüse

Dollskueche ist zurück…

Lust auf Fisch, superlecker, schnell und easy gezaubert? Dann hab ich genau das richtige! Rotbarsch mit Wokgemüse ‐ eine wahre Geschmacksexplosion mit dem Fisch & Scampi Gewürz von Ankerkraut. Mit dem Code BENEDIKT15 sparst du sogar noch 15%*

Aber nun zum Rezept…

Zutaten:

  • Rotbarschfilets
  • Ankerkraut Fisch & Scampi
  • Verschiedenes Gemüse (Karotten, Paprika, Romanesco, Pak Choi..)
  • Frische Petersilie oder frischer Koriander
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Teriyaki Sauce
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frische Curcuma Wurzel
  • 2 EL Sesamöl zum Anbraten
  • Ankerkraut Wok Gewürz oder etwas Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  • Evtl. Tomatenflocken

Zubereitung

Rotbarschfilets abwaschen und mit einem Stück Küchenrolle abtupfen. Nun den Fisch mit Fisch & Scampi Gewürz marinieren. Zur Seite legen. Zwiebeln, Knoblauchzehe und etwas Curcuma Wurzel fein schneiden. Gemüse in Würfel schneiden, Kräuter hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Curcuma mit Sesamöl anbraten (Wok oder Pfanne), nicht zu lange. Dann Gemüse hinzugeben und ca. 3 min in der Pfanne oder im Wok schwenken. Jetzt mit Sojasauce und Teriyaki Sauce ablöschen und vom Herd nehmen. Gleichzeitig eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen und den Fisch bei hoher Temperatur ca. 2‐3 min je Seite anbraten. Auf einem Teller Gemüse und den Rotbarsch anrichten. Mit Petersilie und Tomatenflocken dekorieren. Ging doch ganz schnell, oder?

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Bezahlte Partnerschaft mit Ankerkraut.

Rote Bete mit Vinaigrette, Zwiebeln und Nüssen

Rote-Bete-Carpaccio

Rote Bete wird vor allem im Winter angeboten, aber gibt es auch noch im Frühling. Mit dem farbenfrohen Gemüse gelingt ein vegetarisches und veganes Carpaccio ganz einfach.

Benedikt Doll schneidet Rote Bete

Zutaten

  • 200g Rote Bete frisch oder gekocht
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • ½ gehackte rote Zwiebel
  • 6 Blätter Basilikum
  • 3 EL Balsamico‐Dressing
  • 2 EL Leinöl z.B. von EDEKA Bio
  • 2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Sollte die Rote Bete frisch sein, dann muss sie zuerst gekocht werden. Dazu die Rote Bete schälen und 30-40 Minuten je nach Knollengröße in Wasser (ohne Salz!) kochen lassen.

Die Rote Bete abkühlen lassen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Für das Dressing die restlichen Zutaten vermengen, dabei den Basilikum klein schneiden.

Die Rote Bete auf einem Teller wie ein Carpaccio anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das übrige Dressing kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Kürbispuffer Reibekuchen mit Kräuterquark als Hauptgang angerichtet

Kürbispuffer mit Kräuterquark

Kürbis Total! Der nächste Herbst kommt bestimmt, aber auch jetzt gibt es noch Kürbis in deinem Edeka. Ein süß-würziger Kürbis passt perfekt zu unserem milden Kräuterquark.

Zutaten

  • Kleiner Hokkaido‐Kürbis (Unsere Heimat)
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 El Sonnenblumenkerne oder Salatkernmix (EDEKA Bio)
  • 2 EL rotes Linsenmehl oder Quinoamehl
  • 1 EL Weizenmehl (je nach Konsistenz der Masse)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 Eier
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Olivenöl zum Braten
  • 250 g Speisequark Magerstufe
  • Frische Kräuter der Saison
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zutaten zum Kochen der Kürbispuffer

Zubereitung

Den Kürbis und die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Kerne in einer Pfanne rösten. Das Linsenmehl mit den Raspeln und den gerösteten Kernen mischen. 1 EL Sauerrahm, die Eier und 1 EL Kürbiskernöl hinzugeben. Nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Alles gut vermengen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit Olivenöl goldbraun zu Puffer braten.

Für den Kräuterquark den Magerquark mit einem 1 EL Sauerrahm mischen. Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kürbiskernöl abschmecken.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Lebkuchentörtchen mit Orangensauce

Nuss-Lebkuchentörtchen mit karamellisierter Orangensauce

Wenn es draußen kalt ist und man es sich daheim gemütlich macht, ist diese süße Verführung genau das Richtige nach einem guten Essen. Lebkuchen ist Weihnachts- und Winterzeit.

Zutaten für die Törtchen

  • 2 Päckchen Lebkuchengewürz oder
    • 35 g Zimtpulver
    • 9 g Nelkenpulver
    • 2 g Pimentpulver
    • 1 g Muskatpulver
    • 2 g Korianderpulver
    • 2 g Kardamompulver
    • 2 g Ingwerpulver
  • 200g Zartbitterschokolade z.B. von EDEKA
  • 150g Butter
  • 80 g Zucker
  • 180 g gem. Mandeln
  • 50 g Haselnüsse gehackt
  • 50 g Mehl
  • ½ Backpulver
  • 4 Eier

Zutaten für die Sauce (4 Pers.)

  • 2-3 Orangen (Bio) oder 250 ml Orangensaft
  • 1 Zimtstange
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Zucker
  • 1 El gehackte Pistazien z.B. von EDEKA
  • 1 gestrichener Tl. Johannisbrotkernmehl

Zubereitung Törtchen

Die Zartbitterschokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und anschließend mit den anderen Zutaten verrühren.

Ein Muffin-Blech mit Förmchen auslegen und mit dem Teig befüllen. Die Menge ergibt je nach Förmchengröße ca. 6-9 Muffins. Den Ofen vorheizen und bei 170° ca. 20 min backen. Nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Der Kern kann schon noch etwas weich bleiben.

Am besten warm verzehren.

Zubereitung Sauce

Eine Orange mit einer feinen Reibe abreiben. Danach alle Orangen auspressen, da wir den Saft benötigen. Den Weißwein abmessen und bereitstellen. Die abgeriebene Schale und den Zucker in einem heißen Topf zum Schmelzen bringen. Wenn es anfängt leicht bräunlich zu werden, sofort mit dem Orangensaft und Weißwein ablöschen. Die Zimtstange dazu geben, alles ca. eine Minute etwas einköcheln lassen, dann das Johannesbrotkernmehl unterrühren und nochmals 20 Sekunden köcheln lassen. Die Sauce sollte etwas eindicken. Zum Ende die gehackten Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten und unter die Sauce geben.

In einem tiefen Teller etwas Orangensauce geben und mit einem Lebkuchentörtchen servieren. Guten Appetit!

Tofu-Weintrauben-Quiche

Eine leckere vegetarische Variante der klassischen Quiche. Fruchtig und leicht, mit viel Gemüse und Tofu. Ein Rezept besonders für den Herbst.

Zutaten für den Quiche-Teig

  • 400 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 200 g Margarine
  • Prise Salz
  • 100 g kaltes Wasser

Alle Zutaten gut vermengen, verkneten und kühlstellen.

Zutaten für den Belag

  • ½ kleiner Weißkohl oder Wirsing
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 250g Tofu (natur oder geräuchert z.B. von EDEKA)
  • 150g abgezupfte Weintrauben
  • 2 EL gehackte und geröstete Walnüsse
  • 3 ganze Eier
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Etwas Salz, Pfeffer und Koriander und Muskatnuss (gemahlen)

Zubereitung der Quiche

Das Gemüse in ca. 1cm große Stücke/Würfel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Mit Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss und gemahlener Koriander abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen.

Quicheteig ausrollen und in eine gefettete Kuchenform mit Rand geben.

Den Tofu in kleine Würfel (max. 1cm) schneiden und mit dem Gemüse mit den restlichen Zutaten vermengen. Bei Bedarf nochmals etwas würzen. Die Masse in die Kuchenform geben und bei Umluft 180° 40-45 min backen, danach im Ofen noch ca. 15 min. langsam abkühlen lassen.

Im Herbst empfehlen wir dazu Federweißer bzw. „neuer Süßer“, wie wir dazu sagen.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Salat mit Linsen, Gemüse und Quäse

Sommersalat mit Linsen und mild-würzigem Quäse

Hallo Zusammen,

wir haben mich ja schon lange nicht mehr gemeldet. Mein Studium ist abgeschlossen und nun habe ich wieder mehr Zeit in der Küche vorbereitet. Heute möchte ich euch ein frisches Gericht zeigen, welches vom Eiweißgehalt in der ersten Liga spielt. Den Salat kann man super aufbewahren und z.B. als Mittagessen auf die Arbeit mitnehmen oder beim Grillen servieren.

Warum ausgerechnet Quäse? Quäse bietet mir als Sportler wichtige Eiweiße mit einer hohen Wertigkeit, die meine Ernährung optimal ergänzen.

Zutaten Salat für 8 Portionen

  • 230 g Beluga- und Tellerlinsen
  • 330 g Quäse (Sauermilchkäse)
  • 100 g Couscous nach Packungsangabe gekocht
  • 1/2 Rote Bete (frisch oder gekocht)
  • 2 Karotten
  • 6-7 Brokkoli-Röschen
  • 15 cm Stück Lauch
  • Verschiedene Kerne und Samen (Sonnen, Kürbis, Pinien, Sesam,…)

Zutaten Dressing

  • 2 TL Honig
  • 2 Prisen Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 TL Curry (Paste oder gemahlen)
  • 1 TL Senf
  • Etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 80 ml Balsamico (hell oder dunkel)
  • 80 ml Olivenöl
  • Ein Bund Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Die Linsen waschen und dann in 500 ml ca. 30 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. In der gleichen Zeit den Couscous zubereiten und das Gemüse in kleine Stücke schneiden (0,5×0,5 cm). Den Quäse auch in kleine Würfel schneiden. Die Kern- und Samenmischung bei niedriger Temperatur vorsichtig in der Pfanne kurz anrösten.

Sind die Linsen fertig gekocht evtl. noch vorhandenes Wasser abschütten und dann zusammen mit dem Couscous und dem Gemüse und der Hälfte der Quäse-Würfel in eine große Schüssel geben.

Jetzt das Dressing zubereiten. Dazu alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel oder Glas geben und gut vermengen.

Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren. Zur Deko den restlichen Quäse und die Kern- und Samenmischung darauf verteilen.

Habt ihr gewusst: Quäse enthält ~30 % Eiweiß und ~0,5 % Fett. Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei. Neben einer ausgewogenen Ernährung ist ausreichend Bewegung wichtig für das körperliche Wohlbefinden.

Mehr Rezepte mit Quäse findet ihr übrigens auf www.fitness-food-mit-biss.de

Dieser Beitrag entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit der Käserei Loose GmbH & Co. KG

Teller mit Gemüse und Kräuterquark

Benni kocht: Schmorgemüse

Wir eröffnen die Grillsaison nicht wie üblich mit Fleisch, sondern mit einer leckeren vegetarischen Variante: Grillgemüse á la Benni. Dazu gibt es mit einem Pastinaken-Süßkartoffel-Püree, einem Kräuterquark und Knobi-Croutons ein paar lecker Gadgets zum Abrunden des Gerichts.

Die Aufgabe für Benni in den Clips war es, zuerst im Hofladen zu schauen was es für ein Angebot gibt, einzukaufen und dann aus den ausgewählten Zutaten ein Gericht zu kreieren. Schaut euch an was daraus geworden ist! (Unten findet ihr die Rezepte.)

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Broccoli-Erbsenküchle

Dank dem hohen Eiweißgehalt sind die Broccoli-Erbsenküchle ein super Gericht für Vegetarier.

Zutaten

für 4-6 Personen:

  • 1 Broccoli
  • 1 Hand frische Erbsen (auch gefroren)
  • ¼ Stange Lauch
  • 5 geröstete und gehackte Walnusskerne
  • frische Saisonkräuter
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Grünkernmehl
  • 30 g Mehl aus roten Linsen
  • 30 g Amaranthmehl
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Broccoli, Erbsen und Lauch in einem Mixer ganz fein hacken. Die drei Mehle, die Eier und die Nüsse sowie die Kräuter unterarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Taler à 100 Gramm formen und in einer Pfanne mit Öl ausbraten. Am besten schmecken die Küchle frisch und knusprig aus der Pfanne. Die Taler kann man auch super einfrieren. Dazu die Taler nur kurz anbraten, abkühlen lassen und dann einfrieren. Zum Auftauen einfach in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze fertig braten. Sehr gut passt eine Tomaten-Zwiebel-Kräutersauce dazu.

Tipp: Eine eigene Mühle ist bei diesem Rezept Gold wert. Wer nicht die nötigen Mehlsorten zur Verfügung hat, kann auch variieren.

Foto: Michael Bührer für dollsküche.de

Skandinavischer Glühlachs

Als “einmalig” beschreiben die Meisten den Geschmack, die Charlys Glühlachs probieren durften. Sowohl im Sommer beim Grillen, als auch im Winter mit einem Gläschen Glühwein und guten Freunden.

Charly hat diese Art der Zubereitung in Kuusamo in Finnland gelernt. Während der Lachs am Feuer geräuchtert wird, nutzen die Finnen die Zeit, um noch zwei bis drei Saunagänge zu genießen.

Zutaten

(für 6-7 Personen)

  • 1 ganze Seite Lachsfilet (ca. 1 kg) meistens nur auf Bestellung
  • Salz
  • Zitronenpfeffer

Geräte

  • Holzbrett (20x60cm)
  • Holznägel oder Maschendraht
  • Holzscheite für das Feuer
  • 1 Feuerstelle

Zubereitung

Das entgrätete Lachsfilet mit der Hautseite auf das Brett legen. Den Lachs mit Salz und Zitronenpfeffer gut bestreuen. Nun mit einem spitzen Messer mit ca. 1 cm Abstand von der Außenseite durch den Lachs in das Holzbrett stechen. Das Messer wieder herausziehen und in die Einstichstelle einen Holznagel klopfen, bis er fest ist. Das Ganze auf jeder Lachsseite mit ca. 6-8 Nägel befestigen. Der Lachs muss ganz fest am Holz anliegen. Sind keine Holznägel vorhanden, empfehlen wir Maschendraht, der den Lachs am Brett fixiert.

Nun wird in der Feuerstelle ein offenes Feuer gemacht, das aber immer nur ganz leicht vor sich hin brennen sollte. Das Brett nun mit der Lachsseite gegen das Feuer stellen und den Abstand zwischen Flammen und Lachsfilet so wählen, dass die Hand kurz dazwischen passt und es nicht zu heiß wird.

Alle 20-30 Minuten das Brett von oben nach unten umdrehen. Die Mindestdauer bei einer ca. 1 kg schweren Lachsseite beträgt ca. 2- 2 ½ Stunden. Danach den Lachs auf einen Tisch legen, von allen Befestigungen lösen und die Fischstücke ohne Haut servieren.

Tipp: Das Gericht ist ein besonderer Hingucker und daher perfekt für ein besonderes Grillfest auch im Winter. Am besten schmeckt eine Folienkartoffel mit Schnittlauch Quark dazu.

Asiatische Quinoa-Gemüsesuppe

Eine Suppe aus dem Wunderkorn der Inkas. Mineralstoffhaltig und vollwertig – so haben wir es gern. Dieses Rezept ist eines aus vielen aus unserem Kochbuch Doll’s Schwarzwaldlust.

Zutaten

für 4 Personen:

  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g geschrotete Quinoa
  • Saisongemüse, klein geschnitten (¼ Blumenkohl, ¼ Kohlrabi, 2 Karotten, ¼ Sellerie)
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Riesling
  • gehackte Kräuter
  • Gewürze: gemahlener Koriander, Salz, gemahlener Curcuma, grüner Curry
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

In einem Topf das Olivenöl, Zwiebeln und das klein geschnittene Gemüse etwa 5 Minuten andünsten. Die grob geschrotete Quinoa kurz mit anrösten und die verschiedenen Gewürze dazugeben. Anschließend mit Riesling und Gemüsesud auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Am Schluss kann die Suppe mit 50 g Sauerrahm verfeinert und mit frischen Kräutern servieren werden.

Tipp: Curcuma verleiht nicht nur Suppen eine schöne gelbe Note und abwechslungsreichen Geschmack. Es stärkt ebenso das Immunsystem und hilft gerade in der Erkältungszeit die Abwehrkräfte zu stärken.

Foto: Michael Bührer für dollsküche.de