Ein super leichtes Gericht für zwischendurch. Die Broccoli-Bolognese ist schnell zubereitet, leicht verdaulich und vegetarisch. Lässt man den Parmesan weg, kommen auch Veganer auf ihre Kosten.

Viele Spaß beim Zubereiten!!!

Zutaten

• 300gr. Broccoli roh gehackt
• 100gr. Nüsse nach freier Wahl gehackt
• 1 Chilischote sehr fein gehackt
• 1 Zwiebel in Würfel gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Eßl. Tomatenmark
• 0,1 Liter Weißwein
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• Frische Petersilie gehackt
• 1 Prise Salz
• Frischer Pfeffer gemahlen
• 50gr. Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Nüsse und Broccoli ca. 5 Minuten mit genug Olivenöl anbraten und anschließend das Tomatenmark dazugeben und nochmals 1-2 Minuten anrösten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun das ganze ca. 5-10 Minuten leicht einköcheln lassen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Nach dem Anrichten mit Parmesankäse bestreuen. Die Bolognese-Sauce eignet sich hervorragend zu eiweißreichen Linsennudeln (im Reformhaus erhältlich) oder Amaranth-Spätzle.

Über Broccoli

„Broccoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders Ascorbinsäure(Vitamin C) und Carotin (Provitamin A).“ [de.wikipedia.org/wiki/Brokkoli]