Pfannkuchen aus einem Teig mit reichhaltigen Mehlsorten sind nicht nur ein Genuss, sondern bieten auch den Vorteil, dass diese Vollkornmehlsorten aus unterschiedlichen Getreiden, Kernen und Hülsenfrüchten mehr pflanzliches Eiweiß, als Weizenmehl liefern. Perfekt also nach einem Workout oder kraftintensiven Trainingseinheit.
Zutaten für 2-3 Personen Pfannkuchenteig
- 180 g Dinkelmehl
- 25 g rotes Linsenmehl
- 25 g Kürbiskernmehl
- 25 g Amaranthmehl
- 200 g Milch
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander (alles gemahlen)
- 4 Eßl. Olivenöl
Zutaten für die Füllung
- 1 kleiner Bunt Frühlingslauch
- ½ rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Radicchio
- 2 Hand Rucola
- 4 Champignons
- 1 Kugel Mozzarella
Zubereitung vom Teig
Alle frisch gemahlene Mehlsorten miteinander vermischen und mit der Milch glattrühren, Gewürze dazu geben und die Eigelb unterrühren. Nebenbei das Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unter die Masse heben.
Zubereitung Pfannkuchen
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und danach mit den Salatblättern, den Zwiebeln, dem Knoblauch sowie dem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten und im Anschluss mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Nun wird der Pfannkuchenteig darüber gegeben und kurz mitgebraten. Bei 180°Grad in den Ofen schieben und kurz anbacken. Dann am besten mit einem Deckel wenden und auf die gewendete Seite die Mozzarella Stückchen legen. Nochmals bei 180°Grad ca. 5-8 Minuten im Backofen backen. Ein paar frisch gehackte Kräuter darüber streuen und dann genießen!!!
Mit besten Empfehlungen
Charly und Benni Doll
