Kategorie: Salate

Salatschüssel mit Graupensalat

Graupensalat to go

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Hallo Zusammen,

Was ist ausgewogene Ernährung? Was ist nachhaltiges Essen? Welche Nährstoffe brauche ich? Diese Fragen habe ich in meiner dreiteiligen YouTube-Mini-Serie beantwortet. (Zur Playlist)

Ich nehme euch mit in meine Gedankenwelt zum Thema Essen und Trinken. Neben der Theorie habe ich auch etwas gekocht. Hier das Rezept zum veganen Graupensalat aus Teil 2 der Serie.

Der Salat ist perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen ins Büro.

ZUTATEN SALAT FÜR 6-8 PORTIONEN

  • 150 g Graupen
  • 150 g Grünkern
  • Gemüse der Saison z.B. (bitte nur eine Auswahl verwenden):
    • 1/2 Rote Bete (gekocht)
    • 1-2 Karotten
    • 1/2 Zucchini
    • 1 Kohlrabi
    • 4 Champignons
    • 6-7 Brokkoli-Röschen
    • 1 Fenchel
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Apfel
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Verschiedene Kerne und Samen (Sonnen, Kürbis, Pinien, Sesam,…)

ZUTATEN DRESSING

  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 Prisen Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 TL Curry (Paste oder gemahlen)
  • 1 TL Senf
  • Etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 80 ml Balsamico (hell oder dunkel)
  • 80 ml Olivenöl
  • Ein Bund Petersilie (gehackt)

ZUBEREITUNG

Die Graupen und den Grünkern abspülen und dann in 500 ml ca. 25 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Nebenher die Führlingszwiebeln klein schneiden und in Öl etwas anbraten. Das Saisongemüse in kleine Stücke schneiden (0,5×0,5 cm). Die Kern- und Samenmischung bei niedriger Temperatur vorsichtig in der Pfanne kurz anrösten.

Sind die Graupen und der Grünkern fertig gekocht evtl. noch vorhandenes Wasser abschütten und dann zusammen mit den oben vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.

Jetzt das Dressing zubereiten. Dazu alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel oder Glas geben und gut vermengen.

Das Dressing über den Salat geben und mit dem Großteil der Petersilie gut umrühren. Zur Deko die Kern- und Samenmischung darauf verteilen und den Rest der Petersilie.

Rote Bete mit Vinaigrette, Zwiebeln und Nüssen

Rote-Bete-Carpaccio

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Rote Bete wird vor allem im Winter angeboten, aber gibt es auch noch im Frühling. Mit dem farbenfrohen Gemüse gelingt ein vegetarisches und veganes Carpaccio ganz einfach.

Benedikt Doll schneidet Rote Bete

Zutaten

  • 200g Rote Bete frisch oder gekocht
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • ½ gehackte rote Zwiebel
  • 6 Blätter Basilikum
  • 3 EL Balsamico‐Dressing
  • 2 EL Leinöl z.B. von EDEKA Bio
  • 2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Sollte die Rote Bete frisch sein, dann muss sie zuerst gekocht werden. Dazu die Rote Bete schälen und 30-40 Minuten je nach Knollengröße in Wasser (ohne Salz!) kochen lassen.

Die Rote Bete abkühlen lassen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Für das Dressing die restlichen Zutaten vermengen, dabei den Basilikum klein schneiden.

Die Rote Bete auf einem Teller wie ein Carpaccio anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das übrige Dressing kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Salat mit Linsen, Gemüse und Quäse

Sommersalat mit Linsen und mild-würzigem Quäse

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Hallo Zusammen,

wir haben mich ja schon lange nicht mehr gemeldet. Mein Studium ist abgeschlossen und nun habe ich wieder mehr Zeit in der Küche vorbereitet. Heute möchte ich euch ein frisches Gericht zeigen, welches vom Eiweißgehalt in der ersten Liga spielt. Den Salat kann man super aufbewahren und z.B. als Mittagessen auf die Arbeit mitnehmen oder beim Grillen servieren.

Warum ausgerechnet Quäse? Quäse bietet mir als Sportler wichtige Eiweiße mit einer hohen Wertigkeit, die meine Ernährung optimal ergänzen.

Zutaten Salat für 8 Portionen

  • 230 g Beluga- und Tellerlinsen
  • 330 g Quäse (Sauermilchkäse)
  • 100 g Couscous nach Packungsangabe gekocht
  • 1/2 Rote Bete (frisch oder gekocht)
  • 2 Karotten
  • 6-7 Brokkoli-Röschen
  • 15 cm Stück Lauch
  • Verschiedene Kerne und Samen (Sonnen, Kürbis, Pinien, Sesam,…)

Zutaten Dressing

  • 2 TL Honig
  • 2 Prisen Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 TL Curry (Paste oder gemahlen)
  • 1 TL Senf
  • Etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 80 ml Balsamico (hell oder dunkel)
  • 80 ml Olivenöl
  • Ein Bund Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Die Linsen waschen und dann in 500 ml ca. 30 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. In der gleichen Zeit den Couscous zubereiten und das Gemüse in kleine Stücke schneiden (0,5×0,5 cm). Den Quäse auch in kleine Würfel schneiden. Die Kern- und Samenmischung bei niedriger Temperatur vorsichtig in der Pfanne kurz anrösten.

Sind die Linsen fertig gekocht evtl. noch vorhandenes Wasser abschütten und dann zusammen mit dem Couscous und dem Gemüse und der Hälfte der Quäse-Würfel in eine große Schüssel geben.

Jetzt das Dressing zubereiten. Dazu alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel oder Glas geben und gut vermengen.

Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren. Zur Deko den restlichen Quäse und die Kern- und Samenmischung darauf verteilen.

Habt ihr gewusst: Quäse enthält ~30 % Eiweiß und ~0,5 % Fett. Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei. Neben einer ausgewogenen Ernährung ist ausreichend Bewegung wichtig für das körperliche Wohlbefinden.

Mehr Rezepte mit Quäse findet ihr übrigens auf www.fitness-food-mit-biss.de

Dieser Beitrag entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit der Käserei Loose GmbH & Co. KG

Küchenkräuter auf einem Holzbrett

Kräutersammeln für einen leckeren Sommersalat

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Heute sammeln wir in unserem Kräutergarten und auf der Wiese um den Sonnenhof herum die besten Kräuter für einen leckeren Sommersalat zusammen. Vieles was auch bei den Wiesen in eurer Nachbarschaft blüht, kann man sehr gut für einen gesunden Salat benutzen und holt so das Beste aus der Natur heraus.
Seid gespannt, in einem weiteren Video zeigen wir euch, wie ihr das beste Dressing für einen solchen Sommersalat zubereitet.

 

Gebeizter Lachs selbstgemacht

Gebeizter Lachs

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Lachs selber zu beizen ist eigentlich gar nicht so schwer. Zumindest wenn ihr euch an unsere Anleitung aus dem folgenden Video haltet. Probiert es aus.

Zutaten

400 g frisches Lachsfilet (ohne Gräten mit Haut)

Für die Beize:

  • 25 g Salz
  • 50 g Zucker
  • 1/2 abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Msp. gemahlener Koriander
  • 8 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Msp. geschroteter Pfeffer
  • 3 EL gehackter frischer Dill

Wildkräuter-Salat mit Schwarzwälder Schinken

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Es wird sommerlich leicht mit einem Wildkräuter-Salat. Am besten ist es die Kräuter frisch selbst zu pflücken, aber es gibt natürlich auch eine gute Qualität im Supermarkt. In den nächsten Wochen gibt es dazu auch noch ein Video zum Thema Wildkräuter selbst pflücken.

P.S. Dieses Rezept hängt zusammen mit  vielen anderen Rezeptkarten im Schwarzwälder Schinkenmuseum im Feldbergturm aus. Auf jeden Fall ein Besuch wert.

… und jetzt viel Spaß beim Zubereiten und Pflücken.

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